Sterkens (Штеркенс)

У пивоварни Sterkens давняя и почтенная история. Как утверждают историки, здесь пиво варилось еще в 1731 году. В отличие от множества других пивоварен основателями этой были фермеры, которые с самого начала занимались изготовлением пива не только для собственного потребления, но и на продажу. Документы сохранившиеся с 1731 года утверждают что уже тогда семья Штеркенс занималась пивоварением. Там содержится запись, где говорится, что Корнелис Штеркенс приобрел “Дом с пивоварней, конюшней, сараем и прилегающими садом и лугом, составляющие 60 соток, находящиеся в деревне Меир, общей стоимостью в 2800 гульденов”. Но, возможно история пивоварни еще более древняя. До 18-го века пиво St. Paul варило аббатство St. Paul. По неизвестным причинам в 1780 году аббатство передало лицензию и рецепт этого пива семье Штеркенс. В этом рецепте процесс приготовления пива тесно связан с молитвами и элегиями аббатства. Несколько десятков лет назад помимо пивоварни работала и ферма. Для семьи Штеркенс пивоварнение стало основным ремеслом и семья совсем отказалась от фермерства. После Второй мировой войны пивоварня стала расширятся. В 1957 году запущена марка Ster Ale. С началом производства Bokrijks Kruikenbier экспорт приобрел больше значения. По сегодняшний день пиво варится по ремесленной рецептуре, которая не изменялась с самого начала, только оборудование периодически модернизируется. Медный котел обнесенный каменной кладкой и деревянный фильтровальный чан, в которых предки готовили пиво, до сих пор используются в производстве. Вода добывается из 220-ти метрового колодца. Затор из воды и солода нагревается в медном котле на пару. Процесс фильтрации проходит в фильтрационном чане. Солодовая шелуха служит естественным фильтром и удерживает вещества, которые не перерабатываются. Полученные помои собираются каждый день и идут на корм скоту. Фильтрация требует мастерских занаий и опыта, для того, что бы, например, знать насколько нужно открыть краны, что бы использовать остатки как фильтр. Отфильтрованная жидкость закачивается обратно в медный чан и продолжает кипятиться. В этот момент добавляется хмель, для придания определенного аромата и горечи. После повторной фильтрации сусло охлаждается и переливается в бродильный резервуар с добавлением определенного количества дрожжей. У Стеркенс есть свой дегустационный зал. Группы от 25 человек могут за небольшую плату посетить пивоварню и опробовать пиво по вторникам, средам и четвергам.

www.sterkensbrew.be