Simon Distillery (Симон Дистиллери)

Simon Distillery расположена в городе Ле Франсуа. Это одна из восьми действующих винокурен на Мартинике. Семья Айо (Hayot) выкупила завод Saint-Etienne в 1994 году, после чего полностью реставрировала его. Медные перегонные трубы, которые находились на заводе, были отреставрированы и перемещены в Simon Distillery. Ром производится на винокурне Симон, а затем транспортируется на завод Сент-Этьен, где выдерживается и купажируется в погребах. Сегодня хозяйство производит небольшую часть от общего объема производства рома. Ежегодно эта цифра не превышает показателей 10% для белого рома и чуть более 15% для выдержанного.  Продукция Simon Distillery признана лучшей в этом сегменте и неоднократно удостаивалась высоких наград мировых критиков