Domaines Francis Abecassis (Домен Фрэнсис Абекассис)

Domaines Francis Abecassis охватывает площадь в 240 гектаров в регионе Коньяк и является одним из крупнейших землевладельцев в аппелласьоне. Три поместья, входящие в состав Домена, — Domaine Le Reviseur в Пти Шампани, Domaine de Dizedon в Гран Шампани и Domaine Leyrat в Фин Буа — расположены в удачных климатических зонах, где виноградники получают достаточное количество солнца. Каждое поместье имеет свой дистиллятор, адаптированный под особенности производимых напитков. Всего в поместьях Домена Абекассис 21 погреб со 100 чанами и 3000 бочек, что в эквиваленте составляет 3 млн бутылок. Административные и коммерческие службы, а также линия розлива находятся в отдельном поместье — Domaine de Chez Maillard. Уникальные виноградники Petit Champagne (один из субрегионов провинции Коньяк на юго-западе Франции, с достаточно мощным известняковым пластом терруара), на которых производят коньяк Дабл Краун, от ягод до вина. Характерная фруктовость и исключительная округлость делают коньяк Double Crown классическим и особенно привлекательным. Используется исключительно виноград сорта Уньи-Блан, который укрепился в коньяке благодаря своей устойчивости к оидиуму и гнили. Ботаники склоняются, что он пришел из центральной Италии. В Тоскане его называют Требиано. Он обладает высокой морозоустойчивостью и лучшей адаптацией на глинисто-известняковых почвах. Также в Жиронде он известен, как Мюскаде. Средний возраст лоз более 30 лет, что гарантирует высокое качество. Урожай собирают в сентябре-октябре, когда ягоды достигают идеального баланса между уровнем сахара и кислотности. Следуя традициям департамента Шаранта, на территории которой расположена провинция Коньяк, вино проходит двойную дистилляцию. Первый дистиллят – Brouillis (Бруйи) получается около 32 %. Этот дистиллят затем прогоняется второй раз. И только “сердце” второго дистиллята будет отобрана для выдержки и затем станет коньяком. Выдержка проходит в бочках из французского лимузенского дуба. Каждый год приобретаются новые бочки, чтобы обеспечить нотки, которые привносит натуральное дерево. После того, как коньячный спирт подвергся достаточной выдержке, начинается процесс создания коньяка в том виде, в каком его получит потребитель – специалист высочайшего уровня, который называется Мастер по созданию букетов, смешивает в разных пропорциях коньячные спирты разных лет выдержки, до тех пор, пока результат его не удовлетворит. Полученная смесь разбавляется чистейшей родниковой водой и разливается по бутылкам.