Пшеничное пиво Вайцен или Вайсбир (Weizen, Weissbier) это пиво верхового брожения, нефильтрованное, светлое или темное, которое очень распространено в Баварии и Южной Германии. В Голландии и Бельгии называется Witbier или Blanche. Бывает иногда фильтрованным - Кристаллвайцен (Kristallweizen), а также темным - Дункельвайцен, Dunkelweizen, SchwarzeWeisse. До полного окончания брожения пиво разливают в бутылки и оно там дозревает.