Märzen / Oktoberfest

Во времена, когда не было современных охлаждающих систем, Мартовское пиво, Мерцен (Marzen) производили лишь с октября и по март включительно, ведь температура должна быть не выше 8-9 градусов. В Баварии приготовление пива разрешалось с дня Св. Михаила (29 сентября) и до дня Св. Георгия (23 апреля). Таким образом, Мартовское пиво было последним в сезоне и после него полагалось соблюдать многомесячную паузу.Его варили с запасом, так как оно должно было храниться до следующего года. Мартовское пиво обычно крепче других лагеров (5,5-6,5%)и на его приготовление идёт больше хмеля! Хранят Мерцен около полугода, потому праздник Октоберфест начинается еще в сентябре. В Баварии опытные пивовары хранят свой мерцен не просто в глубоком, прохладном погребе, но и высаживают над ним каштановые деревья, которые в летние месяцы обеспечивают над хранилищем обширную тень. Так возникли нынешние баварские пивные сады, с тенистой листвой над головами отдыхающих людей и с запасом охлаждённого пива в погребе у них под ногами.